原来我们都“误会”午餐肉了

人民日报 2025.10.16 8:30 北京

午餐肉总被当成垃圾食品，这可着实有点“误会”午餐肉了，仔细看一下配料表，

你就会发现其实午餐肉的肉含量其实很高。

                                         午餐肉的优缺点      

 午餐肉的成分    

 根据我国猪肉糜类罐头国标（GB/T13213-2017）的规定，午餐肉淀粉含量
通常不能超过7%，优级火腿猪肉罐头的淀粉含量不能超过3.5%，比一勺米
饭的淀粉还少。

其中猪肉含量需要大于80%，一些优质的午餐肉罐头包装上还能看到“猪肉含
量90%”的标识，并且没有添加其他的肉（比如更便宜的鸡肉），可见午餐肉
里的肉很多呢。
 

 午餐肉的优缺点   
    

 不过午餐肉确确实实属于高盐食品。根据大部分午餐肉品牌的营养成分表，
钠含量在600-800毫克/100克，一般一罐午餐肉的重量是340克，也就是说
吃一罐午餐肉，其他什么也不吃，一天摄入的钠含量就超标了（《中国居民膳食指南》
规定成年人每天摄入钠含量不超过2000毫克）。 

 另外，午餐肉的营养比例不均衡，脂肪和盐的比例过高了，而我们没办法做到
剔除午餐肉里的油和盐只吃蛋白质。所以在日常生活中不建议将午餐肉作为新
鲜肉类的替代品来食用，至少别把它当正餐的一部分。

虽然不能和新鲜肉相比，但午餐肉在某些特定时刻（如露营、登山等）能快速补
充能量和营养，维持体能，而且不需要任何烹饪，是不错的蛋白来源。随着食品
科技的发展，现在的一些即食鸡胸肉、即食牛肉片等，也能做到比午餐肉蛋白质
含量更高，脂肪含量更低。 

 午餐肉里有大量防腐剂吗？ 

 午餐肉最初是战备物资，可以保存很长时间不变质，所以很多人下意识认为午餐
肉里会有大量防腐剂。其实午餐肉依靠了多种防腐手段，如灭菌技术、严密的包
装等，还有就是防腐剂——亚硝酸盐，这是为了防止肉毒杆菌生长产生剧毒的肉
毒素。虽然有防腐剂，但正规产品里防腐剂的含量是不会对人体造成危害的，完
全可以放心食用。 
 

                                                         建议的食用方法 
  

 控制分量，搭配蔬菜和全谷物    

  可以把午餐肉等即食熟肉类视为一种“调味品”或“应急食品”，而不是主食。
一次食用量最好控制在50克以内——差不多是切一两片的分量，同时注意在其
他餐减少盐和脂肪的分量。 

 如果吃午餐肉，最好搭配新鲜蔬菜、水果和全谷物，以平衡营养。

选择更优产品    

 现在很多午餐肉商家都推出了营养成分更优秀的午餐肉产品，购买时可以先看营

养成分表，选择钠含量和脂肪含量相对较低的产品，比如“低钠”或“减盐”版本的午餐肉。
不过有些低脂产品可能是通过用鸡肉代替猪肉实现的，口感上会有一些差别，大家可

以根据自己的需求购买。 

 优先选择新鲜肉类    

 对于日常饮食，最优项还是选择新鲜的鱼、虾、禽类、红肉、蛋类、豆制品等作为

蛋白质的来源。

来源：科普中国，作者：银枪小白龙 科普创作者，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学
会健康传播分会委员
本期编辑：刘杰、陈子涵