对肾非常好的一种素菜，冬天适合多吃，做法简单，起夜少了白天精神更好

原创  爱吃菜菜的小锣  Alice5925  2025.12.17 7:01 山东

办公室的小李最近总顶着黑眼圈，下午开会时哈欠连天。上周在食堂吃饭，他悄悄问我：“你有没有什么办法能让人晚上少起夜？我这一个月都没睡过整觉，白天脑子跟浆糊似的”。

原来他每晚都要起夜两三次，天越冷越频繁，白天自然没精神。

正巧做饭的张师傅路过听见，拍了拍他肩膀：“你这小伙子，你这听着像是肾 阳有点虚了，该补补肾 阳了。冬天是最该藏该补的季节，但也不一定非要吃肉才能补。我推荐你吃个好东西，素的，但补肾劲儿可能比韭菜还冲，保准比喝什么补药都管用。”

1

素菜也可以补肾

我们都没当回事，没想到第二天午饭时，张师傅真从饭盒里拿出一道碧绿清香的凉拌菜，尝一口，有股特别的香气。

“这是茴香菜”，张师傅看我们好奇，乐呵呵地说，“别小看这素菜，在懂行的人眼里，它补肾 阳的劲儿，可比韭菜还实在呢。冬天吃它，补肾 阳，暖脾胃，还能把初冬那股子钻进骨头缝的寒气给赶出去。”

看着小李将信将疑地夹了一筷子，张师傅打开了话匣子。

他说自己以前在老家，村里老人到了冬天就认这个菜。中医讲茴香性温，能直入肾经，专门对付那种腰膝怕冷、夜尿多的虚寒情况。

张师傅接着说，这个菜要会做会吃，做法不对的话，吃起来有股子很重的药味，许多人不喜欢吃。后来，张师傅给了他的独家秘方。

食材：茴香菜、豆瓣酱、油

做法：只有两步，茴香焯水+料汁调味+浇热油。

但要想好吃，要用一下张师傅处理茴香的秘诀：

1. 盐水浴：茴香用淡盐水浸泡5分钟，去除杂质，吃起来更安心。 

2. 秒速焯水：水沸腾后，放入茴香，烫10秒立刻捞出。这是锁住营养和翠绿的关键，千万别久了！

3. 冰水急救：捞出的茴香立刻投入冰水！这一步能让口感从“软塌塌”升级为“脆生生”！

4. 攥干水分：用手狠狠攥干，水分越少，越能吸收酱汁的味道。 

5. 灵魂酱汁调味：  豆瓣酱半勺（先用少许温水化开，防止过咸），加上2勺烧到微微冒烟的热油 。随着滋啦一声，香气瞬间迸发！口水要流出来了。

6. 均匀裹酱秘诀：戴上手套抓拌，比用筷子拌得均匀一百倍！最后撒上白芝麻，颜值味道双满分！

这盘不起眼的绿色小菜，给了我们一个大大的启发：

冬天补肾，不一定非得是大鱼大肉或名贵药材。一些性子平和的“绿叶菜”，用对了，力量一点也不小。

其实很多养生道理就是这样，听着玄乎，真做起来无非是厨房里那点事。

像这茴香菜，便宜又常见，菜市场或超市总能碰到。关键是你得知道它好，并且愿意经常把它端上桌。

天气越来越冷了，如果你也觉得乏力怕冷、晚上睡不踏实，不妨也试试这道简单的凉拌菜。坚持吃上一阵子，身体的变化，自己最能感觉到。